Vi gjorde en rå Porcetta på Karlsfälts gårdsgris och presenterade vid matmässans symposium tidigare idag. Temat var kring begreppet Terroir och hur det kan andvändas för att nå ut med de unika produkter som växer och produceras i vår del av Skåne. Porcetta är italienska för urbenad rygg av gris, rullad med kryddor och grillad över sakta eld. Om ni besöker en av de klassiska marknaderna i Chianti Toscana så missa inte den obligatoriska Porcettavagnen med sina lunchmackor. om ni inta har tid att åka dit så lovar vi ett smakprov på vår grillbuffé som vi serverar torsdag till söndag denna vecka och senare på söndagsmiddagar under våren.
Lisa Förare Vinbladh vill gärna ha ett recept så här är det till allas förnöjelse
Porcetta di österlen,
En stor sida av Östarlensk gårdsgris saltas med grovsalt minst 12 timmar under lätt press, Splitta den i två på längden och vik upp så att det bildar en ca 40 x 50 cm stor yta fläsk.
vi sprinklar vår med senapskorn från Petersborgs gård, kummin och fänkålsfrö från österlenkryddor sen rikligt med Ramslök. Rulla ihop hårt och bind rullen ordentligt. Baka i 70 grader ugn 12-15 timmar eller snurra över sakta eld för den totala känslan.
